Traditionell ist ja in Österreich jetzt im Juli nicht gerade die Saison für Heringssalat. Wobei… thermisch nach TCM betrachtet ist es das um die Faschingszeit herum noch viel weniger! ;-) Da sollte man eher zu wärmenden Suppen und Eintöpfen greifen und nicht zu kalten Fischsalaten! Brrrr… da wird mir trotz der Hitze draußen gleich ganz kalt!
Was jedoch gerade Saison hat das sind unter vielen anderen Gemüsesorten Melanzani! Deshalb hab ich sie einfach nach „Hausfrauen Art“ zubereitet. Auberginen haben eine kühlende Wirkung und helfen vor allem jetzt an heißen Tagen Hitze aus dem Körper zu eliminieren und unser Blut zu kühlen. Auf Deutsch heißt das, dass wir damit erstens unserem Körper helfen mit der Hitze besser fertig zu werden und dass dadurch auch unser Gemüt nicht so schnell reizbar ist, was ja bei der Hitze durchaus mal schneller der Fall sein kann! ;-) Somit können wir also wieder einmal mehr unseren Körper von innen unterstützen um unseren Alltag im Außen entspannter zu bewerkstelligen! Abgesehen davon können Auberginen auch sehr unterstützend bei einem trägen Darm wirken. Vor allem in Kombination mit dem Leinöl, welches ich noch in die Salatsauce eingearbeitet habe! Also Freunde… für alle, die mit Müh und Not nur 1 x wöchentlich das große Geschäft erledigen können… das hier ist euer Rezept! ;-)
Jetzt wo ich das alles bezüglich der Thermik im Sommer so schreibe… die Natur ist doch schon einzigartig! Sie stellt uns passend zu jeder Jahreszeit die für uns passenden Lebensmittel zur Verfügung! Als ob sie wissen würde, was wir gerade brauchen… Ich persönlich bin ja fest davon überzeugt, das sie das auch tut! :-)
Jetzt aber weiter zur Salatsauce! Die hab ich aus einer selbstgemachten pflanzlichen Mayonnaise und Joghurt zubereitet. Die Mayonnaise besteht hauptsächlich, wie schon erwähnt, aus hochwertigem kaltgepresstem Leinöl. Das gibt es in den Reformhäusern meist in der Kühlung, da es schnell ranzig wird. Am besten auf heimische Produzenten achten, da diese meist in kleinen Chargen das Öl pressen und somit kurze Transportwege und Frische immer garantiert sind.
Ein hochwertiges Leinöl schmeckt übrigens leicht herb, darf aber nicht überwiegend bitter bzw. gar grauslich schmecken. Dann ist es nämlich hinüber. Deshalb Leinöl IMMER aus der Kühlung kaufen! Leinöl selber enthält sehr viele Omega-3-Fettsäuren, die vor allem für unser Nervensystem enorm wichtig sind. Falls sich jemand Sorgen bezüglich des Eigengeschmacks in der Mayonnaise macht… klar schmeckt eine Mayonnaise aus einem kaltgepressten Öl intensiver als eine aus neutralem raffiniertem Pflanzenöl (welches unseren Körper ohnehin nur belastet). Deshalb gebe ich Joghurt dazu, da sich so der Eigengeschmack des Öls sehr verflüchtigt. Außerdem schmeckt der Salat so leichter. Und im Sommer darf es ruhig auch mal etwas erfrischender sein. Natürlich nach Möglichkeit nur, wenn der Magen nicht empfindlich auf Kaltes reagiert.
Aja… die Melanzani werden übrigens im besten Fall schon am Vortag mariniert. So bekommen sie einen echt intensiven maritimen Geschmack. ;-)
MELANZANI NACH "HAUSFRAUEN ART" FÜR 4 PERSONEN
SALAT
2 Melanzani, geschält, in ca. 0,7 cm dicke Längsscheiben geschnitten
Ursalz
Olivenöl nativ zum Braten
1 kleine weiße Zwiebel, fein gewürfelt
2 EL Algenflocken
70 g Weißweinessig
100 g Gurkerl, der Länge nach geviertelt, in dünne Scheiben geschnitten
2 kleine säuerliche Äpfel, entkernt und fein gewürfelt
½ Bund Dill, fein geschnitten
eventuell rote Zwiebelringe, dünne Apfelspalten und Blüten zum Garnieren
SAUCE
1 EL Mandelmus weiß
1 EL Senf mittelscharf
Saft ½ Zitrone
20 g Wasser
100 g Leinöl nativ
250 g Naturjoghurt oder Pflanzenjoghurt (ohne Zucker und Zusatzstoffe!)
Ursalz
Pfeffer, schwarz gemahlen
Die Melanzanischeiben von beiden Seiten leicht salzen und ca. 30 Minuten in einer kleinen Auflaufform übereinander ziehen lassen, sodass etwas Wasser austritt. Anschließend in einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Auberginen darin nach und nach von beiden Seiten anbraten, sodass sie weich, aber nicht matschig werden. Das Ganze auskühlen lassen.
Die Melanzani in ca. 1 cm breite Streifen schneiden und in einer gläsernen Frischhaltebox oder Salatschüssel mit Zwiebel, Algenflocken und Weißweinessig vermengen. Mit Deckel oder Frischhaltefolie abdecken und am besten über Nacht oder mindestens 6 Stunden durchziehen lassen.
Für die Mayonnaise Mandelmus, Senf, Zitronensaft, Wasser und etwas Ursalz in einem hohen Mixbecher mit einem Stabmixer glatt mixen. Leinöl unter Mixen langsam einfließen lassen, sodass eine schöne glatte Mayonnaise entsteht. Das Ganze mit Naturjoghurt in einer großen Rührschüssel gut verrühren.
Jetzt Melanzani, Äpfel, Zwiebel, Gurkerl und Dill unterrühren. Gegebenenfalls noch mit etwas Ursalz und Pfeffer abschmecken.
Bis zum Servieren im Kühlschrank kalt stellen. So hält sich der Salat bis zu 3 Tagen.
Mit Blüten, Äpfeln, Zwiebelringen nach Belieben servieren. Dazu würde getoastetes Vollkornbrot aber auch Ofenerdäpfel gut passen. Letzteres wäre sogar bekömmlicher! ;-)
Viel Freude beim Nachbauen! :-)
